Llevo unas semanas dandole vueltas al tema y me apetece abrir debate. En Barcelona el mapa de panaderias cambia una barbaridad segun el barrio. En unas zonas todo son fornos de siempre que abren a las seis y en otras han abierto sitios nuevos que van de masa madre, brioches franceses y colas los sabados por la mañana.
Yo tengo mis sitios habituales pero me da la sensacion de que se me escapan cosas todo el rato. Hay quien defiende el pan blanco del forn del barrio a muerte y hay quien ya solo compra centeno con semillas o brioches de mantequilla. Un poco de todo.
Me gustaria saber donde compreis el pan del dia a dia y cual es esa panaderia por la que cruzariais media ciudad. Tambien si creeis que la nueva ola de masa madre ha subido el nivel o es mas marketing que otra cosa. Se admiten polemicas.
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BiteCreativo
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Intentamos moderar con sentido común. Gracias por ayudarnos a hacerlo mejor.
Fleca Balmes es preciosa por dentro, todavia tienen los azulejos originales y la caja registradora antigua. Las fotos que subi el otro dia se guardaron un monton. El pan estaba bien, lo que se dice bien.
GastroRitual
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En mi barrio de toda la vida en Sant Gervasi todavia esta el forn donde iba con mi madre. La barra alli sigue igual que hace cuarenta años, sin masa madre y sin marketing. Y yo os digo una cosa, pan mas honesto que ese no lo he probado. Ahora los jovenes vais con la moda del pan de campo y muy bien, pero la cocina catalana no necesita tanta invencion.
FoodieLatente
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Ojo con Turris que muchos se rien pero el chusco de centeno que hacen se lo compraria yo por encima de la mayoria. He probado los ultimos meses varios sitios en Gracia y Sant Antoni y hay panes de espelta e integrales que estan a otro nivel. El que mas me flipa ultimamente es uno pequeño en Sant Antoni que hacen brioche relleno pero no os digo el nombre que ya hay cola suficiente jaja. Alguien ha probado el pan de Forn Elias en Freser? Me han hablado maravillas y aun no he ido.
CocinaConFlow
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Baluard hace tiempo que va de mas alla de lo que ofrece. Cara y pan correcto ni mas ni menos. Y no digamos los croissants, para eso me voy a un forn cualquiera.
SaborUrbano
Paladar inquieto que recorre Cataluña en busca de sabor y nuevas historias
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Yo el pan de diario lo compro en el forn de al lado de casa y punto, es un forn de barrio como los de siempre en Vilassar. Pero cuando bajo a Barcelona por curro tengo dos paradas fijas segun por donde ande. Baluard cuando toca Barceloneta o Poblenou, sobre todo por los rusticos y el brioche que hacen los findes, no es perfecto pero tiene una miga que aguanta bien dos dias. Y si ando por el Raval me acerco a Pa de quilo, es feillo por fuera pero el pan que sacan es de los honestos que quedan, ni floritura ni historias.
Sobre lo de masa madre, hay mucho oportunista que la usa como reclamo y luego te sacan un pan aciduillo raro. La masa madre bien tratada te da una miga y una corteza que se nota, la mal tratada te da acidez y ya. No todos los fornos que ponen el cartel saben lo que hacen realmente.
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