Cachopos en Barcelona, ¿alguno que valga la pena de verdad?

Voy a intentar ordenar un poco lo que se ha dicho porque veo opiniones cruzadas y creo que cada uno habla de cosas distintas. Para mí hay tres niveles bastante claros cuando hablamos de cachopo en Barcelona. Nivel uno serían las sidrerías con vocación tradicional asturiana donde el plato es la columna vertebral de la carta, ahí metería El Furacu, Casa Asturias en Sarrià y La Cuchara del Norte en el Eixample. En estos tres el producto manda y la elaboración respeta el canon. Nivel dos es la cocina de fusión o gastrobar que toma el cachopo y le da una vuelta, La Tere Gastrobar en Sants entra aquí con el relleno de jamón ibérico y raclette, que a Salvador no le gustará pero técnicamente está muy bien resuelto. Y nivel tres serían las propuestas más modernas y desenfadadas tipo Kachopo King en Cornellà, con opciones para todos los gustos incluidas vegetarianas y sin gluten, que son una entrada perfecta para quien viene de fuera del mundo asturiano. No son lo mismo y no compiten en la misma liga, pero cada uno tiene su público. La pregunta que abre el hilo es difícil porque depende de a quien quieras invitar. Si tu invitado es un purista, nivel uno. Si quiere descubrir, nivel dos o tres. Espero que sirva.

A ver señores, lo digo siempre y nadie me hace caso. El cachopo no nació para Barcelona y aquí jugamos en otra liga. La gente confunde cachopo con san jacobo y se quedan tan anchos. Yo he comido en sitios de Oviedo, Avilés y Gijón, y os puedo decir que en Barcelona se acerca uno o dos como mucho, el resto son intentos. Eso sí, El Chigre 1769 me gustó por el rollo del local, el cachopo iba justito de relleno pero la vermutería compensa. Y si vais con sed pedid la sidra escanciada bien, que muchos camareros aquí no saben hacerlo y se cargan el invento. El que diga lo contrario no ha estado en una sidrería de verdad.

hey guys sorry for jumping in pero yo proboe uno hace mes en sitio cerca de born, no me acuerdo el name pero era muy good, sidra also nice. Asturian food rocks, very tasty. cachopo es como wiener schnitzel filled, no?

el caseron esta sobrevalorado, ya esta dicho. Cantidad no es calidad.

yo soy de los que defienden lo de toda la vida. El Caserón en Berlín no falla nunca, las raciones son enormes y la carne está bien tratada. Mi padre que es muy tiquismiquis con esto se queda contento cada vez. No es alta cocina pero cumple. La fabada también está rica aunque algo menos contundente que las de allí arriba.

Cachopo bueno fuera de Asturias es un milagro estadístico. Punto.

Pues a ver, te voy a hablar con la franqueza que dan los años. Cachopo de verdad en Barcelona hay poco, y lo digo habiendo recorrido casi todo lo que se ha abierto en los últimos veinte años. El problema no es la receta, que tampoco tiene tanto secreto, es la materia prima. Si la ternera no es de la zona o no la sabes elegir, te queda un filete duro y un empanado grasiento y ya da igual lo que metas dentro. Yo me he comido cachopos en Asturias en sidrerías que llevan abiertas desde antes de que muchos nacierais y os digo que la diferencia se nota a la primera mordida. En Barcelona el que más se acerca para mi gusto es el Furacu de Girona, donde lo de la cecina con queso de cabra está bien resuelto y la fabada que sirven me ha sorprendido en varias visitas. Hay otros sitios decentes y luego mucho montaje turistico, pero gustos son gustos. Lo que no entiendo es esta moda de meter raclette y movidas raras al cachopo, eso ya no es cachopo, es otra cosa. Llamadlo como queráis pero no lo vendáis como tradicional.